Per pizza
La sua ricetta non è un semplice elenco di ingredienti e dosaggi, fasi e procedimenti da rispettare, quanto piuttosto il risultato di una storia e una cultura centenarie diventate patrimonio dell’umanità.
Il piatto tipico della cultura gastronomica italiana
La pizza è considerata un piatto sacro non solo perchè è estremamente buona, ma perchè è sinonimo di socialità, di tradizione, di famiglia e condivisione.
È uno dei simboli della nostra nazione, manifesto di una tradizione culinaria fatta di ingredienti sani e certificati.
"La pizza veste lo spazio di colori e profumi.
E quando arriva in tavola si innamora il mondo."
E quando arriva in tavola si innamora il mondo."
Le farine per creare una pizza a regola d'arte
Esistono diversi tipi di farine che possono essere utilizzate per la preparazione della pizza e il loro utilizzo dipende dal tipo di resa finale che si vuole ottenere, ovvero che tipo di pizza si vuole mangiare.
Scegliere solamente tra la farina per pizza 0 o 00 sarebbe riduttivo poiché le differenze tecniche e le modalità di impiego sono diverse.
Farina 00 per pizza
La Farina 00 Classica per Pizza è ottenuta da un’attenta e studiata miscela di grani teneri in modo da conferire all’impasto un’eccellente elasticità, ideale per la realizzazione di pizze casalinghe leggere e digeribili. La farina garantisce un impasto morbido, è perfetta per lievitati salati leggeri e naturali.
Farina 0 per ricette professionali
La Farina 0 per Ricette Professionali è studiata appositamente per tutte le esigenze dell’Arte Bianca. È consigliata per la panificazione, per impasti prodotti con metodo indiretto, o per rinforzare farine più deboli. Ideale per la preparazione di impasti molto idratati che richiedono ore di lievitazione.
È ricca di glutine, che permette un’elevata stabilità alla lavorazione finale.
Farina 0 manitoba per grandi lievitati
La Farina 0 Manitoba è ottenuta dalla macinazione di grani selezionati di forza. Ottima per ricette ad alta idratazione, a lunga lievitazione o per il rinfresco del lievito madre. È una farina molto estensibile, che consente di ottenere un impasto resistente, più tenace e meno soggetto a sgonfiarsi. Utile anche miscelata ad altre farine per aumentare la forza.
Farina integrale rustica con fibra
La Farina Integrale grazie alla ricchezza di fibre nobili ha una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata e una minore tendenza alla lievitazione. Assicura un'ottima resa produttiva e una prolungata durata dell'impasto. Ha un apporto di glucidi e calorie particolarmente basso e dosi superiori di elementi nutrienti come proteine, crusca e vitamine. Il suo utilizzo è consigliato per la realizzazione di pizze particolarmente fragranti.
Le farine per creare una pizza a regola d'arte
Esistono diversi tipi di farine che possono essere utilizzate per la preparazione della pizza e il loro utilizzo dipende dal tipo di resa finale che si vuole ottenere, ovvero che tipo di pizza si vuole mangiare.
Scegliere solamente tra la farina per pizza 0 o 00 sarebbe riduttivo poiché le differenze tecniche e le modalità di impiego sono diverse.
Farina 00 per pizza
La Farina 00 Classica per Pizza è ottenuta da un’attenta e studiata miscela di grani teneri in modo da conferire all’impasto un’eccellente elasticità, ideale per la realizzazione di pizze casalinghe leggere e digeribili. La farina garantisce un impasto morbido, è perfetta per lievitati salati leggeri e naturali.
Farina 0 manitoba per grandi lievitati
La Farina 0 Manitoba è ottenuta dalla macinazione di grani selezionati di forza. Ottima per ricette ad alta idratazione, a lunga lievitazione o per il rinfresco del lievito madre. È una farina molto estensibile, che consente di ottenere un impasto resistente, più tenace e meno soggetto a sgonfiarsi. Utile anche miscelata ad altre farine per aumentare la forza.
Farina integrale rustica con fibra
La Farina Integrale grazie alla ricchezza di fibre nobili ha una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata e una minore tendenza alla lievitazione. Assicura un'ottima resa produttiva e una prolungata durata dell'impasto. Ha un apporto di glucidi e calorie particolarmente basso e dosi superiori di elementi nutrienti come proteine, crusca e vitamine. Il suo utilizzo è consigliato per la realizzazione di pizze particolarmente fragranti.
Come ottenere una pizza eccellente in termini di qualità e benessere
Tipo di impasto
Si definisce “diretto” quando forniamo tutti gli ingredienti in un unico momento, mentre è “indiretto” quando utilizziamo un preimpasto come ad esempio nella preparazione della pizza. Per il preimpasto migliore è necessario utilizzare una farina forte (con W 300).
Idratazione
Ovvero percentuale di acqua rispetto alla farina. In base al tipo di idratazione scelta si utilizza una farina debole, una farina mediamente forte o una farina forte.
Lievitazione
Le lievitazioni più lunghe hanno bisogno di farine forti. I lieviti lavorano sulla quantità di glutine all’interno della farina scelta, per questo l’impiego di una farina con molto glutine darà la sicurezza di avere un impasto particolarmente consistente. Al contrario, per lievitazioni brevi, utilizzare farine forti darebbe un prodotto troppo tenace.
