Per pasta fresca
Il primo piatto più apprezzato al mondo, simbolo della cultura Italiana. Un elemento di unione condiviso e parte integrante della vita e della cultura popolare.
L’antica tradizione delle mani in pasta
La pasta è uno dei prodotti culinari motivi dell’orgoglio italiano; nasce dal risultato di un processo produttivo articolato in diverse delicate fasi dell'atto di impastare. È metafora di grande impegno nel creare qualcosa di buono e prezioso da condividere con le persone care, allude ad una attività di ponderazione e riflessione rispetto ad un qualcosa prodotto per il bene degli altri. Il cibo, e in questo particolare la pasta, è il mezzo attraverso il quale condividiamo dei momenti speciali insieme alla famiglia e agli amici.
"Pasta significa tradizione, il simbolo della cucina Italiana da sempre e per sempre."
Le farine per una pasta fresca a regola d'arte
La pasta fresca da tradizione è sempre stata preparata con farine chiare, prive di fibre ottenute dal cuore del chicco di grano.
Con un piccolo strappo alla tradizione, la pasta fresca si può fare anche con la farina integrale, in una variante particolarmente apprezzata per il suo gusto rustico e deciso.
Per ogni variante, per ottenere un impasto ottimale è fondamentale la scelta di materie prime di qualità.
Farina 00 Antigrumi per pasta fresca
La Farina 00 Antigrumi per Pasta Fresca è ideale per ottenere i migliori risultati nella preparazione di pasta fresca o all’uovo, tradizionale e al torchio.Ottimizza l’uso delle impastatrici e trafilatrici meccaniche. Il grado di raffinatezza permette di prevenire la formazione di grumi e ottenere un impasto liscio e uniforme. È indicata per la realizzazione di pasta fresca, lasagne, gnocchi e piadine. Ha un rapporto equilibrato proteine-carboidrati per garantire un prodotto in cottura di volume elevato, elastico, traslucido e ruvido per amalgamarsi meglio con i condimenti.
Farina 0 per ricette professionali
La Farina 0 per Ricette Professionali è studiata appositamente per tutte le esigenze dell’Arte Bianca. È consigliata per la panificazione, per impasti prodotti con metodo indiretto, o per rinforzare farine più deboli. Ideale per la preparazione di impasti molto idratati che richiedono ore di lievitazione.
È ricca di glutine, che permette un’elevata stabilità alla lavorazione finale
Farina integrale rustica con fibra
La Farina Integrale grazie alla ricchezza di fibre nobili ha una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata e una minore tendenza alla lievitazione. Assicura un'ottima resa produttiva e una prolungata durata dell'impasto. Ha un apporto di glucidi e calorie particolarmente basso e dosi superiori di elementi nutrienti come proteine, crusca e vitamine. Il suo utilizzo è consigliato per la realizzazione di impasti rustici ricchi di sapore.
Le farine per una pasta fresca a regola d'arte
La pasta fresca da tradizione è sempre stata preparata con farine chiare, prive di fibre ottenute dal cuore del chicco di grano.
Con un piccolo strappo alla tradizione, la pasta fresca si può fare anche con la farina integrale, in una variante particolarmente apprezzata per il suo gusto rustico e deciso.
Per ogni variante, per ottenere un impasto ottimale è fondamentale la scelta di materie prime di qualità.
Farina 00 Antigrumi per pasta fresca
La Farina 00 Antigrumi per Pasta Fresca è ideale per ottenere i migliori risultati nella preparazione di pasta fresca o all’uovo, tradizionale e al torchio.Ottimizza l’uso delle impastatrici e trafilatrici meccaniche. Il grado di raffinatezza permette di prevenire la formazione di grumi e ottenere un impasto liscio e uniforme. È indicata per la realizzazione di pasta fresca, lasagne, gnocchi e piadine. Ha un rapporto equilibrato proteine-carboidrati per garantire un prodotto in cottura di volume elevato, elastico, traslucido e ruvido per amalgamarsi meglio con i condimenti.
Farina integrale rustica con fibra
La Farina Integrale grazie alla ricchezza di fibre nobili ha una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata e una minore tendenza alla lievitazione. Assicura un'ottima resa produttiva e una prolungata durata dell'impasto. Ha un apporto di glucidi e calorie particolarmente basso e dosi superiori di elementi nutrienti come proteine, crusca e vitamine. Il suo utilizzo è consigliato per la realizzazione di impasti rustici ricchi di sapore.
Come ottenere pasta fresca eccellente in termini di qualità e benessere
Tipo di impasto
Si definisce “diretto” quando forniamo tutti gli ingredienti in un unico momento, mentre è “indiretto” quando utilizziamo un preimpasto come ad esempio nella preparazione della pizza. Per il preimpasto migliore è necessario utilizzare una farina forte (con W 300).
Idratazione
Ovvero percentuale di acqua rispetto alla farina. In base al tipo di idratazione scelta si utilizza una farina debole, una farina mediamente forte o una farina forte.
Lievitazione
Le lievitazioni più lunghe hanno bisogno di farine forti. I lieviti lavorano sulla quantità di glutine all’interno della farina scelta, per questo l’impiego di una farina con molto glutine darà la sicurezza di avere un impasto particolarmente consistente. Al contrario, per lievitazioni brevi, utilizzare farine forti darebbe un prodotto troppo tenace.
