Per pane
Elemento centrale di vite e culture, il pane è un alimento sacro, che nel tempo si è tramandato e differenziato nei luoghi di tutto il mondo.
La tradizione dell’arte bianca
Da ingredienti semplici e indispensabili come l’acqua e la farina nasce il pane, un prodotto unico nelle sue molteplici declinazioni. Come d’incanto, l’azione naturale del lievito e la maestria di mani esperte creano un alimento ineguagliabile nella sua grandiosa genuinità.
In qualsiasi formato e versione lo si trovi, il pane è un elemento essenziale sulle tavole degli italiani, nonché nella nostra tradizione.
"Riconosci la tua terra dal sapore del suo pane."
Le farine per ogni tipo di pane
Il pane tipico italiano vanta tecniche e ingredienti che possono variare da provincia a provincia, le varietà di pane sono innumerevoli. Ogni regione del nostro territorio ha custodito una varietà immensa di pani differenti, per ingredienti, processi, forme e tradizioni. Scegliere la giusta farina è il primo passo per ottenere il vero pane della tradizione.
Farina 00 per pane
La Farina 00 Classica per Pane è indicata per la panificazione con metodo diretto; ideale per ottenere piccoli pani, grissini e cracker. È una farina creata ad hoc per le diverse esigenze e preparazioni e per ottenere un prodotto gustoso e fragrante. È adatta all‘uso con macchina del pane e all’impiego di semi o altri condimenti.
Farina 0 per ricette professionali
La Farina 0 per Ricette Professionali è studiata appositamente per tutte le esigenze dell’Arte Bianca. È consigliata per la panificazione, per impasti prodotti con metodo indiretto, o per rinforzare farine più deboli. Ideale per la preparazione di impasti molto idratati che richiedono ore di lievitazione.
È ricca di glutine, che permette un’elevata stabilità alla lavorazione finale.
Farina 0 manitoba per grandi lievitati
La Farina 0 Manitoba è ottenuta dalla macinazione di grani selezionati di forza. Ottima per ricette ad alta idratazione, a lunga lievitazione o per il rinfresco del lievito madre. È una farina molto estensibile, che consente di ottenere un impasto resistente, più tenace e meno soggetto a sgonfiarsi. Utile anche miscelata ad altre farine per aumentare la forza.
Farina integrale rustica con fibra
La Farina Integrale grazie alla ricchezza di fibre nobili ha una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata e una minore tendenza alla lievitazione. Assicura un'ottima resa produttiva e una prolungata durata dell'impasto. Ha un apporto di glucidi e calorie particolarmente basso e dosi superiori di elementi nutrienti come proteine, crusca e vitamine. Il suo utilizzo è consigliato per la realizzazione di pizze particolarmente fragranti.
Le farine per ogni tipo di pane
Il pane tipico italiano vanta tecniche e ingredienti che possono variare da provincia a provincia, le varietà di pane sono innumerevoli. Ogni regione del nostro territorio ha custodito una varietà immensa di pani differenti, per ingredienti, processi, forme e tradizioni. Scegliere la giusta farina è il primo passo per ottenere il vero pane della tradizione.
Farina 00 per pane
La Farina 00 Classica per Pane è indicata per la panificazione con metodo diretto; ideale per ottenere piccoli pani, grissini e cracker. È una farina creata ad hoc per le diverse esigenze e preparazioni e per ottenere un prodotto gustoso e fragrante. È adatta all‘uso con macchina del pane e all’impiego di semi o altri condimenti.
Farina 0 manitoba per grandi lievitati
La Farina 0 Manitoba è ottenuta dalla macinazione di grani selezionati di forza. Ottima per ricette ad alta idratazione, a lunga lievitazione o per il rinfresco del lievito madre. È una farina molto estensibile, che consente di ottenere un impasto resistente, più tenace e meno soggetto a sgonfiarsi. Utile anche miscelata ad altre farine per aumentare la forza.
Farina integrale rustica con fibra
La Farina Integrale grazie alla ricchezza di fibre nobili ha una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata e una minore tendenza alla lievitazione. Assicura un'ottima resa produttiva e una prolungata durata dell'impasto. Ha un apporto di glucidi e calorie particolarmente basso e dosi superiori di elementi nutrienti come proteine, crusca e vitamine. Il suo utilizzo è consigliato per la realizzazione di pizze particolarmente fragranti.
Come ottenere un pane eccellente in termini di qualità e benessere
Tipo di impasto
Si definisce “diretto” quando forniamo tutti gli ingredienti in un unico momento, mentre è “indiretto” quando utilizziamo un preimpasto come ad esempio nella preparazione della pizza. Per il preimpasto migliore è necessario utilizzare una farina forte (con W 300).
Idratazione
Ovvero percentuale di acqua rispetto alla farina. In base al tipo di idratazione scelta si utilizza una farina debole, una farina mediamente forte o una farina forte.
Lievitazione
Le lievitazioni più lunghe hanno bisogno di farine forti. I lieviti lavorano sulla quantità di glutine all’interno della farina scelta, per questo l’impiego di una farina con molto glutine darà la sicurezza di avere un impasto particolarmente consistente. Al contrario, per lievitazioni brevi, utilizzare farine forti darebbe un prodotto troppo tenace.
