Burger Buns
I burger buns sono quei panini soffici e delicati che troviamo nelle migliori hamburgherie
americane: morbidi al tatto, profumati e capaci di sciogliersi letteralmente in bocca.
Per ottenere questa consistenza così avvolgente, prepareremo un impasto tipo pan brioche, caratterizzato da ingredienti ricchi come latte, uova e burro, che regalano sofficità e fragranza. Per un risultato ottimale, scegliamo la miscela Manitoba per prodotti a lunga lievitazione.
Una farina ad alto contenuto proteico è perfetta per impasti strutturati che devono assorbire e trattenere liquidi e grassi senza perdere elasticità e volume. Si tratta di una preparazione estremamente versatile: ideale sia per prodotti salati, come hamburger o panini farciti con salumi, sia in versione dolce, come brioche da colazione ripiene di creme, confetture o panna.
INGREDIENTI PER 8 PANINI
300 g di farina Manitoba - La Farina di Cuneo
120 g di burro
105 g di uova
75 g di latte
22 g di zucchero
12 g di lievito di birra
7 g di sale fino
Procedimento
In una ciotola, versiamo la farina, il lievito, lo zucchero e il latte, mescolando fino ad assorbimento.
Aggiungiamo le uova una alla volta, lavorando l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
Quando l’impasto inizia a diventare più elastico, incorporiamo il burro a pezzetti, in 2–3 riprese. All’inizio sembrerà slegarsi, ma con pazienza e una buona lavorazione, tornerà compatto e setoso.
Trasferiamo l’impasto in un contenitore e lasciamolo lievitare fino quasi al raddoppio. (circa 2 ore)
Formiamo quindi delle palline da 80–100 g l’una, pirlandole (cioè dando una forma sferica liscia) e lasciamole lievitare nuovamente, fino al triplo del volume iniziale. (circa un’ora e mezza)
Spennelliamo la superficie con latte o uovo sbattuto e, a piacere, decoriamo con semi di sesamo o di zucca.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 185°C per circa 25 minuti, fino a doratura.
Un ultimo consiglio:
Serviteli appena sfornati, ancora caldi, con un buon hamburger fatto in casa.
Ricetta di Federico Cesareo Pastry Chef & Baker
