Pan Bauletto
Il pan bauletto è l’emblema della colazione e della merenda italiana per eccellenza.
Chiunque, da piccolo, ne ha trovato almeno una fetta nello zaino all’ora dello spuntino — farcito con cioccolato, marmellata o, ancora meglio, in versione salata!
Questa tipologia di pane è sempre presente nelle case italiane grazie alla sua estrema versatilità. La mollica soffice lo rende perfetto non solo da fresco, ma anche nei giorni successivi alla preparazione.
Per esaltare al massimo il gusto di questo straordinario pane, utilizza La Farina di Cuneo La Professionale: una farina ricca e bilanciata che conferisce al pan bauletto un profumo fragrante e un sapore pieno e caratteristico.
Ingredienti per uno stampo da plumcake (circa 25 x 11 x 7 cm):
380 g di Farina di Cuneo “La Professionale”
215 g di acqua
35 g di burro
20 g di miele
7 g di sale
5 g di lievito di birra fresco (o 1,5 g secco)
Procedimento
In una ciotola versiamo la farina, l’acqua, il miele e il lievito. Iniziamo a impastare fino a completo assorbimento.
(Se impastiamo in estate, è importante prestare attenzione alla temperatura: consigliamo di usare acqua fredda da frigorifero.)
Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua, iniziamo a incorporare il burro in due riprese. Con l’ultima parte di burro, aggiungiamo anche il sale. Impastiamo fino a ottenere un panetto liscio e ben incordato.
(È importante non superare i 26–27°C durante la lavorazione.)
Copriamo l’impasto e lasciamolo riposare per 15 minuti. Quindi effettuiamo una piega e formiamo una palla liscia. Lasciamola lievitare in una ciotola leggermente unta fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza, a seconda della temperatura ambiente).
Riprendiamo l’impasto e stendiamolo delicatamente con le mani o con l’aiuto di un mattarello fino a ottenere un rettangolo. Arrotoliamolo su se stesso, sigillando bene le estremità e la chiusura.
Sistemiamo il panetto in uno stampo da plumcake ben imburrato o oliato, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Quando l’impasto supererà leggermente il bordo dello stampo, sarà pronto per essere infornato.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200°C per 25–30 minuti, fino a doratura.
Un ultimo consiglio: una volta raffreddato, avvolgetelo in pellicola per conservarne la morbidezza oppure tagliatelo a fette e congelatelo: sarà sempre pronto per una colazione sana o una merenda golosa.
Ricetta di Federico Cesareo Pastry Chef & Baker
